原创 李寻
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西安顺城巷的古巴先生酒吧
我在国内见到的酒吧有威士忌酒吧、啤酒酒吧、鸡尾酒吧，鸡尾酒是各种酒吧里的标配，威士忌酒吧里也有鸡尾酒销售，但是，没有见到过白兰地酒吧，也没见过伏特加酒吧、朗姆酒酒吧，这是为什么呢？
我没找到有关这个问题的答案，根据自己的感受，做以下推测：
首先，白兰地的品牌集中度太高了，就是那几个牌子，轩尼诗、人头马、马爹利，品种也少。品牌太少，就没有比较的余地，在超市里或者饭馆里买一瓶自己喝就可以了，似乎不需要在酒吧里进行品鉴比较。
其次，伏特加的产地和品牌倒是很多，品牌集中度也不高，但是，酒体之间风格差异太小了，那种差异太细腻，对大多数饮者来说，似乎比较的空间很小，没有什么比较的余地，碰上什么喝什么。
第三，朗姆酒的品牌很多，但进入中国的很少，而且由于它是以甘蔗为原料的，中国的饮酒爱好者对甘蔗酒并不是太青睐，特别是新的白酒国家标准规定，以糖蜜（甘蔗渣）作为原料的食用酒精不能添加到液态或者固液白酒中。就我喝过的朗姆酒而言，它的饮后舒适感确实比较差，对于喝惯了粮食酒（谷物酒）的白酒消费者来讲，就不好接受。
由于以上几种原因，白兰地酒吧、伏特加酒吧、朗姆酒酒吧难以在国内作为一个专业酒吧出现。
相比较而而言，威士忌有以下三个特点：
第一，品牌多。威士忌没有形成像轩尼诗、人头马那样所谓的头部品牌（高度集中化的品牌），威士忌的品牌很多，而且品牌的档次都差不多，都有同档次的酒，有数百个威士忌品牌，就可以展开品鉴。
第二，风格多样。仅以单一麦芽威士忌为例，苏格兰不同产区的威士忌的风格不一样，同一产区的不同酒厂的风格也不一样，形成风格差异有酿造、发酵方面的原因，也有用桶方面的原因，总之，威士忌的风格多样，风格多就有了比较的基础，有了品鉴的空间，有故事可讲。
第三，按照中国酒友的俗话，威士忌是粮食酒。单一麦芽威士忌以大麦芽为原料，谷物威士忌以大麦芽为糖化剂，大麦、黑麦、小麦或者玉米为原料。我去过的国内的威士忌酒吧，主体产品都是单一麦芽威士忌，调和型威士忌很少，这个现象反映出中国饮酒爱好者习惯了喝粮食酒，而且是单一品种的粮食酒，不喜欢喝勾兑酒（调和威士忌）。
有人可能会说饮酒界存在着鄙视链，喝洋酒的不喝白酒，这个不一定，在我的观察范围内，喝威士忌的也喝过白酒，其实不能低估白酒对中国消费者口味偏好和身体感受的培养。在接触威士忌之前，中国的威士忌爱好者或多或少都喝过白酒，甚至喝过优质中国白酒，优质中国白酒是以谷物为原料的，而且按照国家标准是不允许再添加非发酵产生的呈香呈味物质的，喝酒后的身体舒适感比较好。
中国白酒对中国威士忌饮用者的影响是潜移默化的，喝过了固态白酒（俗称非勾兑白酒）的消费者，知道了哪一种酒的饮后舒适感比较好，本能的就会接受以谷物为原料的、而且饮后舒适感比较好的、非勾兑的单一麦芽威士忌。
以上诸多原因，导致了在中国的酒吧里有专业的威士忌酒吧，而且比例不小，在西安街头酒吧聚集区的观察，威士忌酒吧大概占酒吧总量的一半左右。
以上想法仅仅是基于个人有限的观察范围之内得出的认识，不当之处在所难免，还希望行业内的专家批评指正。
西安创业咖啡街的GLEN威士忌酒吧
西安创业咖啡街的WINE&WHISKY酒吧
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